O mercado de cafés especiais também está conectado e é destaque a cada dia mais. A digitalização em muitos processos, tem mudado a vida de muitos produtores. O CEO da Union Productores de Café, Vinicius Silva, explica que a digitalização dentro dos processos, é algo que já vem ocorrendo há algum tempo e ajuda muito dentro do mercado de cafés especiais.
“O mercado de café especial já está anos caminhando na parte de rastreabilidade. Então estamos saindo de uma origem única, como cafés do Brasil, e estamos indo para fazendas únicas. A digitalização ajuda na rastreabilidade, onde dentro de uma própria fazenda você rastreia um talhão especifico. A ferramenta digital ela permite toda essa rastreabilidade e o melhor é que isso pode facilmente ser apresentado ao consumidor final”, explica Vinicius.
E a relação da seleção de cafés especiais e o mercado através de plataformas digitais que conectam o produtor a compradores, é algo visto com bons olhos por muito produtores. A digitalização funciona como uma vitrine para os produtores e nesse processo entender sobre a fermentação de cafés se tornou essencial.
“É preciso que o produtor entenda se faz sentido ele fermentar o seu café ou não. Por exemplo, nem sempre um talhão vai responder bem uma fermentação. E as vezes não compensa fazer uma fermentação nesse cenário, porque o café mais básico sem muita complexidade de processo, como é o caso de uma fermentação, com ele não traz um resultado tão diferente ou as vezes até traz um resultado menor do que o café mais básico. De um modo geral, a fermentação acabou ficando conhecida pelos produtores e consumidores, como um sabor enjoativo e nem sempre a fermentação vai trazer esse tipo de sabor, por isso é importante o produtor tomar consciência do que é uma fermentação, como acontece e entender em sua lavoura, qual sabor consegue trazer com uma fermentação ou outro processo, e com essa consciência pode direcionar para o seu mercado”.
Prova de cupping na Expocafé 2022
E se tratando especificamente do mercado, Vinicius lembra que existe mercado para todos os tipos de produção, o ideal é que o produtor conheça o produto que tem mãos, aonde pode chegar com ele e o direcionar ao mercado correto.
“Analisar o mercado e encaixar os melhores cafés para cada região, é isso. A verdade é que um café bem pontuado vai ser melhor encaixado em todos os mercado e um café menos pontuado não vai ter uma valorização adequada em seu mercado especifico”.
